先把芋头去皮洗干净，加盐抹匀，上蒸锅蒸熟，芋头不易熟也不易入味，这一步提前预制不可省
兔肉洗干净，血水泡没有后，加盐一勺，料酒两勺，姜丝若干，葱段若干，生菜油一小勺搅拌均匀，腌制半小时以上
泡椒，蒜切段备用
葱段，姜丝准备好
准备工作做好后，上珐琅锅，热锅，用手放在锅内上方感受温度
这款调料包非常老字号了，用了好多年了，家里常备
锅热后下菜油，加一点猪油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油温8成
下姜丝，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下1/4袋香水兔调料翻炒。
调料炒制到香味都出来后，开到最大火，下兔肉快速翻炒
炒制到兔肉红色消失后（约1分钟，根据肉多少看），用漏勺把兔肉舀起来，放旁边碗里，这一步主要是防止久煮太老，因为用的珐琅锅，所以不用等完全变色，基本上变色就行
倒开水进锅内，熬制汤底，这一步尽量用开水，用凉水需要时间长，对珐琅锅也是一种伤害
放入芋头煮1-2分钟，让它尽量入味，再放葱段
把兔肉倒入锅内一起熬制，不用再翻炒，让汤底刚好淹住兔肉，可以直接关火。
盖上盖子闷2分钟
最后加点芹菜或者葱花，芝麻强迫症患者（我）撒点芝麻，大功告成，可以直接端上桌开饭。
我没有完全使用香水兔的调料，因为里面还是有少许添加剂，但是加一些，汤底会更香，所以还是很推荐的。 也可以根据自己口味，如果喜欢泡椒味更重的，就不用加豆瓣酱，如果怕辣的，就少放泡椒，多放豆瓣酱。