经常买了排骨炖汤然后只喝汤肉都没有吃，所以现在一般买了排骨会把头尾的边角料煲汤，中间的留起来酥炸。 调味料没有精确到几克，但有详细把每一种调料列出来。 排骨买回来之后很多人会泡去血水，我比较懒，经常泡着泡着就忘了，所以我从来不先泡去血水。 直接洗净放一点点盐（一点点咸味就好），米醋（白醋）两汤匙，糖一汤匙多一点，米酒或者白酒（不要料酒）一汤匙多一点，跟排骨一起拌匀，丢冰箱里保鲜的几个小时，或者一两天都没事，要吃的时候拿出来拌上玉米淀粉（排骨里腌制的那些汤汁不要倒掉，直接跟排骨一起拌粉），粉拌多少呢？就是状态要是湿的但是每块排骨均匀挂浆。油锅筷子下去有冒小泡的时候开始下排骨，大火炸到金黄起锅就可以了。 我们闽南人喜欢酸甜口，如果不爱这个口味的北方人可以根据自己喜欢的调料加。