这样的冷冻存放老面团也算是中种了吧😊
其它先揉，后加盐和猪油。打蛋器操作。
发酵箱28℃，塑料方箱盖盖儿。1小时+
取的470g面团，剩余的130继续冻上，下次用。 整形1次擀卷。 2发34℃，加湿器+发酵箱。
表面用淀粉水刷了。 烤箱160～200℃烤40分钟。
上面稍微有点色后盖锡纸。
这面粉发的让我怀疑是否有添加助剂？ 还是发酵箱加湿器的功劳？
切片器还好，比以前手残切的好。 烤箱放阳台（14-16℃环境温度），温度控制不比以前了。