牛轧糖-多种口味熬糖版

作者： 奇迹-75

多种口味牛轧糖，好吃又好看，颜色味道随心搭配 1.奥利奥口味 ：奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心，不用擀碎，可以对半掰开，熬糖温度132度，最高不要超过133度 2.抹茶冻干无花果味：也可以放冻干草莓，无花果要切开几瓣用，要不就太大了，草莓大的也要对半切开 糖浆部分：水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。 蛋白部分：蛋白60g、细砂糖30g。 其他材料：奶粉100g+20g抹茶粉，我用的箬竹，黄油80g，花生480克。 关于干果可以换成自己喜欢的，比如：大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉，发挥想象力，我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖 关于熬糖看这里，去年的方子要详细一点https://www.xiachufang.com/recipe/100654235/ 希望对亲们有帮助，我也不是专业的，一点经验分享

用料

• 熬糖浆部分 草莓味 / 奥利奥
• 水怡 600克/ 600克
• 草莓酱 20克 / 不放
• 水 70克 / 90克
• 细砂糖 120克 / 110克
• 盐 3克 / 3克
• 蛋白部分
• 细砂糖 20-30克/ 20克
• 蛋白 60克 / 60克
• 草莓酱 10克 / 不放
• 其他材料
• 黄油 80克 /80克
• 奶粉 100克 /120克
• 冻干草莓粉 20克 /不放
• 花生米 480克 /500奥利奥
• 冻干草莓 100克 /不放

牛轧糖-多种口味熬糖版的做法步骤

步骤 1

混合熬糖浆部分所有材料，红色的好时草莓酱

步骤 2

草莓粉和奶粉混合均匀备用

步骤 3

冻干草莓大的对半切开备用

步骤 4

花生米烤箱100度保温，黄油融化或者软化都可以，南方的朋友冬天可以融化

步骤 5

糖水温度我是熬到137-138度，（我的温度计测开水97度）我家室温23度左右，湿度20%左右，南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以，不要超过140度，如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度 我的温度只是参考，根据自己的实际情况进行调整

步骤 6

糖温到120度就开始打发蛋白，打发好加入草莓酱搅打均匀

步骤 7

打发好的状态

步骤 8

最好准备一盆热水（夏天不用），倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里，隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发，注意别倒在打蛋头和盆壁

步骤 9

加入黄油打发后状态

步骤 10

加入奶粉拌匀后状态，这时候不再需要打蛋器了，一直用刮刀

步骤 11

加入干果搅拌均匀

步骤 12

倒在硅胶垫上趁热折叠

步骤 13

过一会就不沾手了，要戴手套操作，干净卫生还好操作

步骤 14

趁温放入烤盘，烤盘垫油布，整形，用擀面棍擀平

步骤 15

很平整光滑，放凉就可以切成你需要的样子

步骤 16

不要凉的梆梆硬再切，容易碎，要凉到用力还能按动的状态，如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态，别太软了也不好切，

步骤 17

我用的菜刀，很好切也很整齐

步骤 18

还有就是这个糖盆，没有太多残留浪费，不是打蛋盆一直坐在热水里吗，很好刮干净

步骤 19

我就用这个刮板

牛轧糖-多种口味熬糖版的小贴士

1.如果你的糖不小心熬软了，不能成型，可以放在不粘锅里用刮刀炒一会，水份炒出去，糖不粘刮刀就可以 2.其他口味同样操作方法

菜谱创建时间：2017-12-25 07:39:45