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奶酪夹心巧克力蛋糕(8寸)

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作者: 随风而逝
平安夜朋友们聚餐,怎么能少得了蛋糕呢!只可惜家里材料不全,我就结合jojwin的巧克力海绵蛋糕(8寸圆模)和君之的奶酪夹心巧克力蛋糕方子,根据家里的材料做了修改,做了这款奶酪夹心巧克力蛋糕,无意与君之的菜谱同名称,只是一时想不出更好的名称,不过蛋糕美味才最重要,朋友们赞不绝口,朋友四岁宝宝吃了妈妈那一块后,又偷偷去吃剩下的最后一块,可见此款蛋糕的有多受欢迎啦😊 6寸的话请将配方量减半。 蛋糕胚分层必须借助工具,否则很难均衡切出三层。 大家做好记得交作业哦😊

用料

奶酪夹心巧克力蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋分蛋,可可粉和低筋面粉提前称好过筛。

步骤 2

蛋白分三次加入50克细砂糖,打发至湿性发泡

步骤 3

蛋白湿性发泡即提起打蛋器,有弯弯的小尖角。

步骤 4

三个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀至蛋黄颜色变浅变稠,略有白糖颗粒也没关系,后面加玉米油还要继续搅拌的。

步骤 5

这是加白糖搅拌好的蛋黄。

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步骤 6
步骤 6

加入60克玉米油继续搅拌均匀,要做到充分搅拌

步骤 7

将一小部分打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,切记是翻拌,不能划圈圈搅拌。

步骤 8

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中翻拌均匀。

步骤 9

翻拌均匀,切记是翻拌,不能画圈圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌可以类似于中餐炒菜的动作,这样大家应该比较好理解吧😄

步骤 10

筛入粉类

步骤 11

快速翻拌均匀,这一步动作要快

步骤 12

翻拌好的面糊比较粘稠,此时可以将烤箱预热,160度,将面糊从高处倒入8寸圆模中

步骤 13

借助橡胶刮刀抹平面糊,也可轻轻晃动模具,让面糊自然变平整。轻轻震掉气泡,放入预热好的烤箱,烘烤25分钟。

步骤 14

这款蛋糕胚烘烤后无需倒扣,不会回缩,放凉后高度不变。

步骤 15

借助工具将蛋糕脱模

步骤 16

因为蛋糕本身高度不高,所以徒手切三片还是有难度的,必须借助工具才能将蛋糕切成三片。借助工具哦!切记!

步骤 17

切好的三片巧克力海绵蛋糕放一旁备用,接着准备奶酪夹心

步骤 18

将3片吉利丁片剪成小片,放入冷水中直至变软

步骤 19

将160克kiri奶酪、75克白糖、60ml鲜牛奶放入不锈钢盆中,隔热水搅拌至细腻的奶酪糊。 加入一个蛋黄,隔热水搅拌均匀。 再放入浸泡变软的吉利丁片(浸泡用的水舍弃),继续隔热水搅拌均匀。 这里可以画圈圈搅拌。

步骤 20

将360克铁塔淡奶油从冰箱冷藏格取出打发

步骤 21

淡奶油打发至有明显纹路即可

步骤 22

预留60克淡奶油,将其余打发的淡奶油均加入奶酪糊中翻拌均匀。

步骤 23

8寸圆模底部垫好油纸,放入一片蛋糕片。 切记:一定要垫油纸哦,不可省略,否则从模具移到蛋糕底托会破相。

步骤 24

倒入三分之一奶酪糊

步骤 25

再放入一片蛋糕片,倒入三分之一奶酪糊,放入最后一片蛋糕片

步骤 26

将剩余三分之一奶酪糊全倒入模具中,放冰箱冷藏格保存一晚。 如果赶时间可以直接把蛋糕放入冷冻格15分钟即可取出脱模。

步骤 27

将冷藏一夜的蛋糕取出,用电吹风吹模具外围,将蛋糕顺利脱模

步骤 28

因为我没有将蛋糕胚进行修整,8寸模具放了烤好的8寸蛋糕片,所以蛋糕周边一圈肯定会有奶酪糊没有填实的地方,这时那剩下的60克打发好的淡奶油就要发挥作用啦😊

步骤 29

取适量打发好的淡奶油,将蛋糕周边奶酪糊没有填实的地方修补好,相当于给蛋糕加了一层薄薄的“外衣”。

步骤 30

蛋糕表面均匀洒上可可粉

步骤 31

奶酪夹心巧克力蛋糕就完成啦😊

步骤 32

还可以用糖粉进行装饰,应该用防潮糖粉,网上应该有卖。我用了普通白砂糖,用料理机打成粉末,装饰好后蛋糕放冰箱冷藏,糖粉受潮了😭。

步骤 33

这是用糖粉装饰好的蛋糕,大家还可以自由发挥,想出更好的装饰图案和花样

步骤 34

这一块就是被朋友女儿偷偷吃掉的那一块,我匆匆忙忙拍下的切面。 因为没用防潮糖粉,放冰箱冷藏后,糖霜都化了😂,还好不影响口感。

奶酪夹心巧克力蛋糕(8寸)的小贴士

1、此款蛋糕不会太甜,朋友们都觉得甜度正好,如果喜欢吃甜的可以适当调整白糖份量。 2、粉类一定要在蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后加入,且翻拌时速度要快,以免蛋白消泡。 3、切蛋糕时可以将蛋糕刀加热后再切,这样蛋糕切面会比较平整,切好一刀用纸巾擦干净后,再将刀加热,再切,以此类推。 4、我做这个蛋糕的时候正好是冬天,所以需将奶酪隔热水搅拌细腻,直接用料理机根本搅拌不了。 5、蛋糕表面装饰的必须是防潮糖粉,不然放冰箱冷藏后会变潮,影响美观。 6、蛋糕胚分层必须借助工具,不然很难平均切成三份。

菜谱创建时间:2017-12-24 21:43:07
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