首先，将鸡尖洗净装盘，倒入烧开的热水中出水，锅中加几块姜片、两颗八角，十分钟后捞出装盘备用。
然后，锅中倒入适量油，尽量多点，不然会炒干，依次加入姜片、蒜末、花椒炒香。
接着倒入事先出好水的鸡尖一起翻炒（鸡尖可以放少许淀粉搅拌均匀，防止粘在一起），依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒，直到鸡尖变成金黄色。
最后把用温水泡的干辣椒段沥水放入锅中继续翻炒，加入花椒面、辣椒面、少许盐、味精、鸡精，一盘香辣鸡尖就完成了！