酸菜肉餡餃子——東北人的最愛

作者： 櫻落繽紛食記

每次我醃酸菜 就被姑爺的外甥女惦記上了 哈哈 隔三差五就問我女兒 舅媽 酸菜什麼時候能好啊 什麼時候能吃上酸菜餃子啊 只要我包酸菜餃子都叫上她們一起來吃 十歲的小女孩 居然能吃20來個餃子 我的酸菜餃子這麼受歡迎 建個菜譜記錄一下

用料

• 3肥7瘦肉餡 750克
• 大葱 半根
• 姜 10來片
• 一小棵白菜醃的酸菜 沒稱量
• 料酒 2勺
• 生抽 5勺
• 十三香 2小勺
• 白糖 1小勺
• 蠔油 1勺
• 熟油 2-3湯勺
• 雞精 2小勺
• 鹽 3小勺
• 中筋麵粉 1200克
• 溫水 580克左右
• 清水（肉餡用） 30毫升

酸菜肉餡餃子——東北人的最愛的做法步骤

步骤 1

麵粉慢慢加溫水用筷子攪成絮狀無幹粉 揉成團 不軟不硬 蓋上濕屜佈醒著

步骤 2

酸菜用溫水淘洗兩遍 攥幹水待用

步骤 3

蔥薑切細碎放肉餡裡 然後往肉餡裡加十三香 料酒 生抽 蠔油 糖 雞精 鹽 熟油 清水 朝一個方向攪拌上勁

步骤 4

酸菜剁碎後 加肉餡裡攪拌

步骤 5

也是朝一個方向攪 多攪一會 攪入味 聞一聞 經驗多了 能聞出鹹淡來 聞不到香味 說明調味料沒給到位

步骤 6

調好的餡料 這時麵也醒好了

步骤 7

拉開陣仗開包吧

步骤 8

包了好多 170來個 俺去煮餃子嘍

酸菜肉餡餃子——東北人的最愛的小贴士

1 肉餡最好是五花肉 酸菜吃油 肉餡太瘦的話 就多加一湯勺油 加熬的豬油更好 2 包多了吃不完 可以冷凍起來 想什麼時候吃就什麼時候煮 3 不同品牌的麵粉 吸水量不同 和面時請酌情增減水量 4 喜歡吃一咬一噴油的 也請酌量加油 5 1小勺 是調料盒裡的小勺 1勺 是喝湯的湯匙 1湯勺 是盛湯的大湯勺

菜谱创建时间：2017-12-22 03:54:22