田鸡杀好斩小块后洗净血水滤干水后备用。
将花椒洗一下后捞出，将野山椒稍微切一下，将蒜切厚片，姜切厚片放一起备用。
青瓜去皮后切厚片，皮可以不用全部去干净，可以均匀的留一点。
热锅起油爆香这些配料。
将田鸡倒入锅内先不要急着翻动，等下面的肉开始炒白再翻动田鸡。
翻炒到田鸡都开始变色了就加入适量烧酒翻炒。
加入烧酒炒香后再加入适量生抽、蚝油继续翻炒。
加入青瓜一起翻炒。
翻炒一分钟后加水稍稍末过田鸡开始煮田鸡。这道菜我喜欢煮熟点，安全点。
煮到田鸡熟透，青瓜也开始变软了加入适量的盐和鸡粉进行调味，再煮一分钟后可以关火装碟。
成品装碟，喜辣的还可以加入红椒圈一起炒。