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sourdough天然酵种墨鱼汁高达奶酪欧包

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作者: 后观音
From太田幸子的《自制天然酵母做面包》 以下配方有调整天然酵种至100%水粉比,部分原料含量有改动。

用料

sourdough天然酵种墨鱼汁高达奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

混合除盐、高达奶酪以外的所有原材料,根据自身习惯调整面团的含水量。自解30分钟左右。

步骤 2

在面团表面撒上盐,用手掐匀。之后每30分钟折叠一次,大概折叠3次左右。一发至面团将近两倍左右,25℃~27℃下大概4~4.5小时。期间可将高达奶酪扳成小块备用。

步骤 3

在面团表面和案板上撒上适量的面粉,用刮板将面团倒出,用手轻柔地将面团铺开,整成宽度略小于发酵篮的矩形。将高达奶酪均匀地散布在面团上,再用手卷起,注意要适量绷紧面团表面。再放入椭圆形的发酵篮。(如果是放入其他形状的发酵篮,折叠进高达奶酪的方式可能有所不同,大家可以自由发挥)(原方是将此时的面团平均分成四份,烤出的面包是高达奶酪会溢出的效果,可根据自己喜好来)

步骤 4

在25℃~27℃下发酵40~50分钟(根据自身情况调整)用手指轻按面团表面,可以慢慢地弹回即可烘焙。

步骤 5

烤箱预热至250℃或烤箱最高温度,放入石板和盛水烤盘或铸铁锅,至少预热1个小时。 石板:蒸汽烤10分钟,温度调至210℃之后再烤15分钟 铸铁锅:温度调至230℃,带盖烤15分钟,取盖温度调至210℃,烤10分钟。 (切成四份的情况:250℃蒸汽烤7分钟,温度调至210℃,再烤5~7分钟)

菜谱创建时间:2017-12-21 15:24:17
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