西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）

作者： 糖豆MM

从小爱吃姥姥家的“辣椒菜”，长大后念念不忘！自己泡了两缸成功后，想分享给大家！ 图片不完整，后面再补！ 1.菜谱中的几种菜必须有！ 2.盐量自己尝尝，比平时炒菜略咸一些即可。 3.盐量大，菜的口感脆！盐量少，菜软但是更酸！个人喜欢脆脆的口感！ 4.喜欢吃辣就放小米辣，不喜欢就别放！ 5.制作过程和容器，保证无油！

用料

• 圆白菜 5个
• 胡萝卜 3-4根
• 芹菜 两棵
• 小米辣 一把（可不放）
• 尖椒 3-5支
• 无碘海盐（大盐也可以） 600克
• 纯净水（矿泉水或凉白开都行） 基本没过菜的量

西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）的做法步骤

步骤 1

圆白菜切条，随意切！

步骤 2

胡萝卜擦丝，随便擦！

步骤 3

芹菜切丁，随便切！

步骤 4

尖椒切丝，随便切！

步骤 5

小米辣切丁，随便切！

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步骤 6

步骤 6

所有食材丢进大缸里，倒进600克左右的无碘海盐，然后放水。 水量基本与菜持平即可，因为菜腌制过程中会缩水。

步骤 7

缸上盖盖子，每天翻动一次，将水面上的菜按下去，以免长时间暴露在空气中会发霉！

步骤 8

这张图是腌制一周的样子！正常泡好的圆白菜呈白色。

步骤 9

两周基本就酸了！但是安全起见，需要20天以上，才能避免亚硝酸盐的摄入！

步骤 10

生吃可以当小菜咸菜

步骤 11

还可以炖豆腐和猪肉吃！哈哈，这个菜值得再出个菜谱！

西北泡菜（张家口人家家都腌的辣椒菜）的小贴士

1.制作全程需要保证无油！无油！无油！否则会发霉！ 2.坚持每天翻动一次，否则也会变质！ 3.盐多，菜的口感脆！盐少菜软，但是会更酸！ 4.无碘盐适合做泡菜，当然，其他盐也可以！ 5.还可以放黄瓜、柿子椒等可以生吃的菜！

菜谱创建时间：2017-12-19 17:26:37