烧开水，把鲅鱼放盆里，把开水倒进去，用小勺子把鲅鱼皮刮掉，鲅鱼脑袋去掉，肚子掏干净，挤干水分待用
将味极鲜、醋、料酒按上面比例配好，再加入一些温水，备用
锅中放油烧热，把鲅鱼放锅里好好煎一下，两面金黄最好，煎好控油捞出放盘里备用
煎完鱼的油放入红糖，至红糖起沫，把煎好的鱼倒入锅中，上一下色，然后倒入事先调好的酱油醋料酒水，放入八角、花椒，盖盖烧开
烧开后，再加入热水或温热的水（没过鱼），放入适量盐，放一两个小红干辣椒，盖盖，烧开后转中小火继续炖，炖至剩半小碗汤，关火即可。