准备食材
水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
剪去鸭掌的指甲。
冲洗干净，放一旁备用。
切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。 （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
煮好捞出用温水冲洗。
平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。 所以，要记得这几点小窍门： 1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡； 2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲； 3.下葱姜焯水； 4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。