8寸戚风蛋糕

作者： 浙豫缘

喜欢戚风的细腻，轻软，此方子是用来做奶油蛋糕胚的，因为配方中面粉比较多，所以会有一定的承重能力 ，我试验过很多次都会裂顶，其实只要内部组织好，就是成功的戚风，所以我从来不纠结裂的问题，如果你的操作没问题，蛋白打发没问题，那这个戚风胚烤出来非常高，8寸基本在8.5厘米以上，6寸至少8厘米，这样做出来你的奶油蛋糕就非常高，特别是做淋面装饰的，看着非常舒服（特别提醒此方6和8寸需要加高模具才能烤出高度）

用料

• 6寸 8寸 10寸
• 鸡蛋 3个（55克） 5个（60克） 8个
• 细砂糖 30-50克 60-80克 100克
• 植物油 30克 60克 80克
• 牛奶 40克 75克 80克
• 柠檬汁 2克 4克 5克
• 低筋面粉 50克 100克 135克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，盆子均无油无水，面粉需过筛

步骤 2

玉米油中加入牛奶搅拌，充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，然后Z字手法搅拌面粉无颗粒无干粉

步骤 4

进行蛋黄蛋白分离，后蛋法有助于戚风组织更加细腻，继续Z字搅拌（不能划圈）

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放置旁边备用，然后烤箱150度预热开起

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）

步骤 7

电动打蛋器高速打发至大鱼泡第一次加入细砂糖（分三次加入，有助于蛋白更加稳定），继续高速打发

步骤 8

出现细腻泡沫加入第二次糖，再高速打发

步骤 9

蛋白霜提起来可以稍微挂住打蛋器，加入第三次糖，这时候打蛋器开始中速打发

步骤 10

拿不准的可以勤快点，多次检查蛋白霜 呈现直立小尖角，蛋白霜就打发好了

步骤 11

三分之一蛋白加入蛋白糊，用蛋抽J字手法翻拌，大概均匀就可以了，然后倒入剩余蛋白里

步骤 12

用蛋抽继续J字手法翻拌，最后用刮刀从底抄起J字翻拌几下就可以了，主要是把底部的翻拌起来，使面糊更加均匀

步骤 13

翻拌好的面糊非常细腻，呈现光泽感

步骤 14

倒入模具，轻轻摇晃，使其自然平滑，最后高度不均匀的地方用刮板刮平，从高处20厘米处轻震二下，送入烤箱

步骤 15

温度可以根据自己烤箱情况，8寸我用150度60分钟，6寸150度40分钟，10寸150度70分钟，这个方子面粉比较多，我试过130-150度都会裂顶，只要组织好，裂不用去纠结

步骤 16

出炉后立马从20厘米高处轻震二下，然后用三个碗倒扣起来，这样有助于蛋糕体更好的散发热气

步骤 17

脱模，是不是很高😍

步骤 18

8寸9厘米

步骤 19

8寸8.5厘米

步骤 20

巧克力淋面蛋糕

步骤 21

6寸芝士淋面蛋糕

菜谱创建时间：2017-12-18 00:09:31