腌制用的玻璃罐，我用的五斤装的，玻璃罐洗干净晾干，如果急用有个小方法比较快，用吹风筒吹几分钟就可以了。全程所有东西都不能有水有油，包括自己的双手都要洗净擦干。如果密封罐或者金桔里面有水或者油，那么腌好后十天八天左右，盐开始慢慢融化，那么有水有油或者金桔烂掉的也放进去，将会——发霉！发霉的话就会影响整缸的金桔，你必须得及时把这颗“毒瘤”给剔除，剔除是个大工程，如果在底下，就得把上面的全部一点点挖出来放到干净的容器里，剔除后再一层盐一层金桔的铺进去。如果刚好发霉的在密封罐中间，你又看不见，那么结局不敢想象😨，因为我也不知道接下来会发生什么，我没遇见过，只是猜想。SO说那么多就是卫生要干净，烂的金桔挑出，做到无水无油！无水无油！无水无油！
金桔买回来温水洗一下然后用盐泡泡，冲水干净后晾干水份。手头重的，也就是力气大的不要用盐搓洗，因为你的大力气会把皮搓破，搓破了就进水。最好建议大家轻轻洗干净用盐水泡泡十五分钟然后晾干就好。
玻璃罐底下平均铺上粗盐。
然后摆放一层金桔，这个图片的摆放是不正确的，发给大家参考一下，千万不要把个头大的金桔跟小小的金桔摆放在同一层。因为下面一步再撒盐时会因为高低不平而导致要撒很多盐盖住，这样浪费了很多空间，看下面一步就知道了。
看看！最大的那个突起来了，其它小个子的都盖住了。
刚刚那个是个示例，这张图才是正确的，大小一致。一层盐一层金桔这样摆放，盐一定要尽量掩盖住金桔。
两斤刚刚好摆满这个玻璃罐。
补充一下注意的事项，清洗时不要把金桔上面的蒂摘了，等到腌制时再用手抠了就行。这样做第一是为了卫生，第二摘了之后水会进入里面，有细菌会容易烂掉，到时腌制时会直接影响到整罐金桔。腌制时也要看看金桔有没有烂的，要挑出来。（补充：我身边几个朋友腌制的都出现了发霉的状况，总结一下经验，大家第一次做以保险为上策，腌制时不要摘了上面的蒂，这样腌制出来保险一点，发霉的几率低很多，摘不摘效果都一样，强迫症患者随意。）
已经腌制的一罐金桔。
贴上日期小标签，完成了✌️每年腌制一两罐存着，保准没错的，这样才能接的上。
这个就是金针！平时可以用来煲鸡汤，味道非常鲜美！金针具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝等作用，含有丰富的维C、钙、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸等人体所需的养份。喉咙上火发炎咳嗽用它与腌制好的金桔一起煮完美！
挑金桔注意一下，图片里的三粒都是不可取的，腌好几天会发霉。
买这种金桔，挑选时要一粒粒的选，看清楚有没有上面的蒂，有没有哪里破损。
以这种为好！表皮没有被扎破，上面带着绿色的蒂，新鲜。
1、腌好后密封起来摆放在阴凉干燥通风处，不要放冰箱冷藏，里面会有水蒸汽滴入金桔。 盐会慢慢融化变成盐水，金桔也会随盐水慢慢变色，颜色会加深，金桔表皮会慢慢变皱“老化”。隔几天有空观察一下，如果盐水融化完金桔都完好无损，没有发霉变黑的迹象，那么后期就可以放心不用管了，一般不会坏的了，主要是前期那段时间有空多观察一下。 2、食用方法：A金针一小抓，也就是用手抓一点，金桔数粒，可三、四、五、六粒都无所谓，看你煮多少水就适当增减量，这些是食疗，所以多点都无所谓的，不会像药一样吃过量会中毒甚至更严重。水量也是根据自己平时的饮水习惯，保健期可以放少点水，一天喝个一杯就行了，生病期间最好煮多点水当开水喝。大火煮开后小火煮十几二十分钟左右出味了就行。 B两粒金桔放杯子里捣碎后冲水直接喝，这个比较方便，不用煮，可反复冲水泡直至无味，可以加蜂蜜进去搅拌均匀一起喝，味道相对好很多。 C直接含服，这个相对于上面两种方法更方便，但是味道很不好，主要是太咸，可以用温水冲洗一下外表的盐水再含，这样就会减轻一点咸度。这个适合能吃咸的又懒的人。 3、声明：这个属于小偏方，也是老中医推荐我做的，因为我女儿经常会喉咙发炎咳嗽之类的，他看得多了也不忍心，就告诉我这个，我虚心请教学习得出的结论，全部一点不留写出来了，希望能够对大家有用，但是如果个别吃了没效果，不要过来骂我😢，因为这个东西没有谁能保证对你就是百分百有效果，就连医生把脉辩症后开的药都没有百分百对症或者有效的，大家且看且珍惜！