把新鲜肥肠处理干净后，整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水，盐，料酒，大料，香叶，花椒，姜片等，保压15分钟。肥肠就卤好了（怕麻烦的可直接买现成卤肥肠，直接进入步骤3）。
开锅取出肥肠沥水，稍凉后，斜刀切片，装盘待用。
青、红椒环切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，备用。
锅里下油至油温升高，放入小块冰糖，炒至融化，出糖色后依次倒入肥肠，蒜子，小米椒（不爱吃辣，小米椒可不放），青红椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈辣酱（我放的是爆下饭香辣蘑菇酱），快速翻炒均匀。
入砂锅，煨至汁浓色姸即可。直接砂锅上桌，香气四溢的辣椒爆肥肠，一亮相就被一抢而光了👍
直接砂锅上桌，香气四溢的辣椒爆肥肠，一亮相就被一抢而光了👍。
卤肥肠的汤不要倒掉，把里面的作料浮沫过滤掉，是很鲜美的汤底，抓把面进去煮，味道好极了呢。如果觉得油也有办法，等汤放凉，撇去浮在表面的油就OK了。