准备主食材，可以选择1⃣️年的嫩鸡🐔，肉质鲜嫩多汁容易入味。但我个人比较偏向喜欢山鸡，肉质紧致，煮的时候会加长，但非常香。
草果，大盘鸡主要大料之一，去腥提味。外型和罂粟很相似，使用前用菜刀压扁草果，使其开壳。
在新疆，烧肉菜都不放黄酒，因为传统的伊斯兰教不喝酒，去腥一般用花椒。潜移默化，我也慢慢习惯这种做法。
1⃣️油下锅，加糖炒，炒至出泡沫下各种料和切好的鸡块。2⃣️煸炒至鸡油出来一层，上色，加水煮15分钟。3⃣️煮熟至鸡肉嫩香，再加土豆煮，4⃣️土豆熟收水加青椒红椒，大葱段，起锅。