新手零失败的戚风蛋糕

作者： 海蓝之谜底

家里娃六岁，入烘焙也有两年多，第一次发个自己实验出来的配方，高手们勿喷！ 此配方可出三个六寸，或者一个八寸、一个六寸，我家烤箱是45L的，家里烤箱小点的亲请酌情更改一下配方，多叨叨两句：配方是一样的，但是烤箱不一样，每个人的搅拌手法程度也不同，自己多根据自家烤箱实验几遍，不要有问题就埋怨配方，多多练习就好了

用料

• 牛奶 105克
• 玉米油 105克
• 细砂糖 20克（蛋黄糊）
• 低筋粉 130克
• 鸡蛋 7-8个（根据大小）
• 细砂糖 100克（蛋白）
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一克
• 朗姆酒或者白兰地酒 几滴（加蛋黄糊，也可不加，加后可去腥）

新手零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，搅拌至酸奶状，俗称的乳化

步骤 2

乳化好的

步骤 3

加入20克细砂糖，搅拌至糖融化

步骤 4

加入低筋粉，我通常不过筛，此步骤可以尽情搅拌

步骤 5

搅拌好后的面糊

步骤 6

加入蛋黄，此步骤只需搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，以免面粉起筋

步骤 7

搅拌好后的蛋黄糊

步骤 8

打开烤箱预热，上下管140度，开始打发蛋白，加入柠檬汁 盐，打至鱼眼泡时加入三分之一砂糖

步骤 9

打至这个程度加第二次砂糖，第三次忘拍图了

步骤 10

蛋白打至这个程度即可

步骤 11

先将三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀后的面糊如图，将面糊倒入模具，震几下将大气泡震出，放入预热好的烤箱，45分钟，具体根据自家烤箱温度来，好多机械烤箱温度都偏高，烤好后再将模具取出震几下，倒扣晾凉，凉透后完全可以徒手脱模

新手零失败的戚风蛋糕的小贴士

配料基本没问题，需要注意的就是手法以及蛋白的打发，建议买个温度计（可以放进烤箱里的那种）很实用，最后有亲不明白的地方可以加微信咨询15376617877

菜谱创建时间：2017-12-14 21:33:48