古早味蛋糕（水浴法）

作者： 辰妈的烘焙时光

做之前先要裁好放到模具四边的纸板，模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色，吃起来口感更加绵密。

用料

• 低筋面粉 185克
• 砂糖 140克
• 牛奶 130克
• 植物油 140克
• 蛋白 12个
• 蛋黄 12个
• 柠檬汁 数滴
• 盐 2克

古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝

步骤 3

热油倒入大一些的干净的盆里，筛入低筋面粉，用手抽搅拌均匀。

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

再继续搅拌，搅拌好是这个状态。

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步骤 6

步骤 6

这是要做鸡蛋分离。 切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。 我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破，再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来，蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦

步骤 7

蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白

步骤 9

蛋白中加入盐和柠檬，蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖，继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不易消泡。

步骤 10

蛋白打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。

步骤 11

把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

步骤 12

再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。

步骤 13

这是拌好的蛋糕糊的状态

步骤 14

实现准备好油纸，纸板。油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。

步骤 15

从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。

步骤 16

烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层，150度，60-70分钟。

步骤 17

我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了，如果感觉还软软的，有沙沙的声音，就再来10分钟。 完美出炉了。怎么样？很美貌吧

步骤 18

明天的早餐，下午茶点心都有着落了

菜谱创建时间：2017-12-14 21:07:25