准备生啫酱: 第1步-把家里卤菜用的大料搬出来,比如甘草、花椒、八角、桂皮、罗汉果等煲成香料水;(做了两个饭碗的量,共20mins,打算可以留着用多几次)
准备生啫酱: 第2步-锅上放油烧热,下陈皮碎和干葱碎炒香,然后下搅匀酱汁(3勺海鲜酱、3勺柱侯酱、3勺腐乳、3勺南乳),烧开后调至小火慢慢煮,加上一勺广东米酒,一直要煮到水分将干,酱香味浓才行。(煮了四十分钟)
鸡切件后以米酒、盐、生粉腌
烧红砂锅,将蒜头、葱段、姜丝爆香,放入鸡块,加入第一二步骤的“生啫酱,稍微炒一下,让鸡块裹上油,盖上盖啫3分钟,再开盖翻面,再盖盖啫3分钟。
掀开盖,翻一下鸡,倒入调好的汁(生抽、蚝油调成汁);加盖,往砂煲边沿洒上米酒,再焗七八分钟; 掀盖,撒入葱段、红椒; 关火,盖上焗两分钟上桌。