把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。生鸭头择洗干净。
煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。