香蕉溶豆

作者： 带上自己流浪到远方

溶豆：（2018.3.16 单盘高温定型10分钟再小火慢烤40分钟，上120度下80度，40分钟）两盘，100度，60分钟！20分钟的时候换盘！ 蛋黄：两盘，110度，20分钟，10分钟的时候换盘！高温快熟！

用料

• 香蕉泥（一根）／西红柿（取外圈） 60克
• 二段奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白 70克（三个土鸡蛋）
• 蛋黄饼干：
• 剩下的蛋黄 六个土鸡蛋
• 奶粉二段 30克（一个五克）

香蕉溶豆的做法步骤

步骤 1

裱花袋套上这种支架，装溶液就比较方便也比较快！

步骤 2

蛋白分离

步骤 3

香蕉打成泥，打细，过滤

步骤 4

加入奶粉24，玉米淀粉12，拌匀，无颗粒！

步骤 5

蛋白高速打发至硬性发泡，小尖角，再慢速打几圈！ 倒入香蕉泥翻拌均匀 快速装裱花袋，100度热风预热，装盘！ 两盘烤60分钟左右，20分钟的时候换盘！

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步骤 6

步骤 6

西红柿打碎过滤

步骤 7

加入奶粉玉米淀粉拌匀

步骤 8

再过滤一次！过滤才能使表面光滑无气孔，易成型！

步骤 9

翻拌均匀！液体越粘稠越容易成型！

步骤 10

蛋黄隔温水高速打发到画8字不易消失，加入奶粉，继续打至奶粉融化无颗粒！ 装裱花袋，剪小口 挤蛋黄时画漩涡挤，不要挤太厚，太厚不容易熟，要大颗就把面积挤大一点！ 110度，25分钟，十分钟的时候换盘！

菜谱创建时间：2017-12-13 17:59:48