中种吐司

作者： 饕餮霸唱

做拉丝吐司的方法，可不可以再简单一些？持续作战的时间短一些？（我承认我懒，有追求的懒人😂）普通面包机上色可不可以浅一些🍞，再努力一下吐司会不会更加嫩一些，拉丝会不会再好一些，于是我参考了很多高人的方法，开始了这个尝试……忙得没顾上拍照，照片将就看了😂 中种吐司真的很软嫩！

用料

• 中种
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 150克
• 牛奶 100ml
• 酵母（安琪耐高糖） 3克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1只
• 糖 50克
• 奶粉 80克
• 奶油（雀巢淡奶油） 40ml
• 黄油 40克
• 盐 4克

中种吐司的做法步骤

步骤 1

少许温牛奶🥛加酵母混合均匀 高筋面粉中倒入牛奶和酵母液，搅拌均匀即可 保鲜膜密封在容器中，室温发酵1小时 再放入4～5度冰箱冷藏18-20小时以上 冷藏发酵到2-2.5倍，如果没有发酵好，可以再拿到室温发酵，冷藏发酵好的中种，有拉丝现象

步骤 2

中种剪成小块，加入主面团材料（除盐和黄油、淡奶油），开面包机和面（我的机器是18分钟） 再加入软化的黄油、淡奶油和盐，开面包机和面40分钟，查看面团状态，直到完全拓展（可以辅助✂️法，加快达到完全状态） 取出面团，盖上保鲜膜，醒10分钟，面团分成四份，擀掉空气，造型面包，开面包机发酵面团，直到面团发酵充满面包机80%～90% 锡纸包裹面包机外围，可以烤出较薄的面包皮，打开面包机自助烘烤40分钟，记得提前10分钟刷蛋液

步骤 3

乘热开撕😂

菜谱创建时间：2017-12-13 00:42:30