准备好各种材料，螃蟹我用的是号称半斤规格的公蟹，实际4两多点。 我为了使味道层次更复杂，我用了3种不同的生抽，然后加入了蚝油，雨露。如果没有蚝油，鱼露也没关系。单一只有一种生抽，也没关系。
螃蟹重量
将除了黄酒、花雕酒、螃蟹之外的所有食材放到一个容器里大火煮开，转小火继续煮10分钟左右
继续加入花雕酒，煮开后立刻关火，煮太久酒精挥发掉，风味会减少，
放凉后备用，这个季节在无锡的话直接放室外就可以了。差不多一小时能凉了。也可以放冰箱凉透。放凉后捞出里面的香料待用。捞不干净也无所谓
等刚才准备的调料凉的差不多时开始蒸螃蟹。水开后放入螃蟹，肚皮朝上，撒你一些葱段，姜丝，倒适量黄酒到锅里。蒸12分钟，螃蟹小的话可以适量减少1到2分钟。
煮好后立刻关火，拆掉捆绑螃蟹的绳子，立刻浸入凉透的调料里腌制。
12月份的江苏无锡，不需要放冰箱，直接腌制12小时就可以享用了！喜欢重口味可以时间久点，会比较咸。
爽爽的吃
卤料成本不低，剩下的老卤千万别浪费，放点大虾一样美味
再放点鹌鹑蛋
1.我个人比较喜欢吃甜，所以这个是甜入口，咸收尾的风味。不喜欢甜的，可以减少冰糖用量。喜欢酒味重的，多加点酒。 2.食材用量请根据螃蟹重量按比例增减。 3.用完的腌料别扔，卤个鹌鹑蛋，鸡蛋，大虾等等一切你觉得可以卤的食物，味道都是超赞。