一包调料可以做五斤肉，我买了三包，黑胡椒的，台式的和蒜香的。然后准备了十五斤左右的夹子肉，肉是老妈买的，至于夹子肉是什么部位我也不是很清楚，重庆的小伙伴自己去菜市场肉摊问老板吧。要买二八分的夹子肉，也就是瘦肉八份，肥肉二分，这样口感才不会柴。才会一口下去油汪汪的，回味无穷。
买肉的时候去皮，绞成肉馅儿，不用绞太细，有点颗粒感好吃一些。准备三个盆，分别称五斤肉馅放入，然后放入调料，加点水把肉馅和调料搅拌均匀。除了水还可以加淀粉，不过自己吃，我喜欢纯肉的就没加。
把搅拌好的肉馅静置两个小时。让调料充分入味儿。
准备羊肠衣，这个是在某宝买的套装啥都有，方便快捷，买来的羊肠衣要用清水冲洗浸泡，有味道的可以加点高度白酒洗去腥。冲洗的时候把肠衣口对准水流，这样能让肠衣充分膨胀灌的时候不容易破。
借用某宝的图。套肠衣的时候最好在神器套肠衣的部位抹点油，先套上一点肠衣以后捅一坨肉进肠衣里面顺一遍对肠衣进行扩张，这样套肠衣的时候不容易破掉。然后把整根肠衣套在神器上，如图。
不要灌太满，因为还要系棉线，要留点余地，不然容易爆。
这是我灌好的脆皮肠
灌好的脆皮肠需要悬挂晾干，我晾了一晚上，然后用针扎眼排气，不然煮的时候容易爆。不要晾得太久不然皮硬了就不脆不好吃了。晾好以后把脆皮肠蒸熟。还可以煮熟，中小火煮，飘起来了就是熟了。熟了以后剪成一截一截的塑封，丢冰箱里面急冻，想吃的时候拿出来回温解冻，可以蒸炸煎，微波炉烤也行，超好吃。我个人是最爱蒜香口味的。
这是塑封以后得成品，我觉得塑封以后更好储存，避免过分干燥，这样即使很久以后再拿出来吃还是湿润脆脆的，不会干巴巴的。当然最好还是尽快吃完。
灌肠这一步其实超级虐心，羊肠太细太薄容易破，一破真的想爆粗口，我一下午就一直处于崩溃的边缘。手残的没耐心的孩子还是不要轻易尝试啊！！！！！还有如果谁要送你自制的脆皮肠的话不用怀疑那绝逼是真爱。