晋南拌pan菜

作者： 咸蛋姐姐

晋南拌菜，拌（pan）菜是当地话，陕西叫麦饭，过去只有过年才会吃的一道菜，很隆重。我上网搜了没有这道菜的做法，对于那些久不在家想念家乡味道的人来说算是一种慰藉吧。

用料

• 芹菜叶，红薯干粉条，蒜一头，辣椒粉，盐，醋，小苏打，面粉两小碗，稍微肥一点的去皮五花肉

晋南拌pan菜的做法步骤

步骤 1

红薯干粉条开水煮熟后关火泡到软

步骤 2

芹菜叶洗净控水

步骤 3

蒜捣泥，不是蒜末是蒜泥

步骤 4

半碗凉白开加入一些醋，陈醋白醋都可以，量由自己喜爱酸的程度决定

步骤 5

蒜泥中加入辣椒粉和花椒粉

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步骤 6

步骤 6

将烧好的热油泼在蒜泥碗中，将辣椒粉和花椒粉泼熟，再将混合好的醋水倒入，调汁做好了。

步骤 7

芹菜叶中加入少许小苏打，这可加可不加，这一步只为了保持叶子的翠绿好看

步骤 8

将烧好的花椒油泼在芹菜叶子上，把整粒的花椒去掉。

步骤 9

粉条切成小段

步骤 10

粉条中加入花椒粉和酱油

步骤 11

五花肉里面放入黄酱和花椒粉腌制，家里没有黄酱我就用酱油腌制了

步骤 12

加入油的芹菜叶子中倒入面粉一小碗，用手轻轻抖，让面粉均匀粘在芹菜叶子上。

步骤 13

把拌入酱油和花椒粉的粉条也加入一碗面拌均

步骤 14

将两种混合到一起

步骤 15

这个样子

步骤 16

蒸锅加水放笼屉，笼布打湿铺平，这一步是应该放一张杆好的死面博饼的，博饼要划上口子，也可以用笼布替代。

步骤 17

把拌好的菜平铺到笼屉中，把腌制好的肉放在上面，我这个肉切的太丑了。

步骤 18

上锅蒸，有肉蒸25分钟，没肉蒸15分钟就👌啦

步骤 19

把拌好的调料浇在上面就可以开吃啦。

晋南拌pan菜的小贴士

粉条和肉里的酱油汁不要倒掉，最后拌好生菜的时候放进去拌均

菜谱创建时间：2017-12-10 19:02:11