鸡爪洗干净后剁成小块的，我蔬菜加的多，所以只用八个鸡爪。
黄瓜，胡萝卜，西芹，莴笋等洗干净后切长条，用滚烫的开水焯一下，捞起来备用。
洋葱，老姜，蒜头，切了，拍碎备用。
鸡爪放进开水锅里，中火煮十分钟左右，捞起来过冷水，过下冷水口感会比较脆，然后捞起来放一旁。
用一个干净的碗，加入料酒，白醋，盐鸡精，搅匀，然后加入凉开水，再搅匀，可以用筷子沾着尝下味道，根据自己的口味调节，调好的腌水放一边备用。
我用的是坛坛乡的小米椒，用了半瓶，米椒撕开会比较有味道，然后用一个大盆把蔬菜，凤爪，葱姜蒜等放一起，混合拌下。
用一个干净的蜜蜂罐子，把混合好的蔬菜和凤爪倒入罐子里，然后倒入调好的腌水，放进冰箱，差不多一个晚上的时间就很入味了。
腌了一个晚上后，酸辣可口，特别赞~
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