红枣戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

红枣富含维生素和矿物质，有补血养颜的作用，红糖也有补铁补血的功效，红枣和红糖的完美搭配，使营养成分大大的提高了，这款戚风蛋糕枣香浓郁，又有着戚风蛋糕的轻盈口感，非常适合女士和儿童....... https://www.xiachufang.com/recipe/102304814/

用料

• 鸡蛋4个 带壳每个65克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 45克
• 红糖 25克
• 红枣泥 110克
• 热水 25克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 制作用八寸阳极模具

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核，锅里加入适量的水，放入红枣煮约15分钟至软烂，煮好后马上捞出控干水，用筛网碾成泥，枣皮滤除

步骤 2

煮好的红枣不要继续浸泡，以免水分过多，碾成的枣泥很浓稠

步骤 3

红糖加入煮红枣的热水25克，搅拌至融化（我用的是散装红糖，颜色很深，浅色的红糖成品颜色会淡，不会影响口感）

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆需无水无油，蛋黄直接打入枣泥盆中

步骤 5

加入红糖水和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划之字拌均匀（不要转圈搅拌，以免面糊起筋）拌好的蛋黄糊呈浓稠的状态，挑起会流动，如果面糊太稠请再加适量的水拌匀

步骤 7

蛋白滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的尖角

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

再倒回蛋白盆中，我用手动打蛋器来混合面糊，划之字形配合挑拌的手法很容易混合均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可

步骤 10

蛋糕糊从稍高处倒入模具，这样会滤掉面糊里的气泡，在台面上轻震几下模具，震出大气泡

步骤 11

入预热好的烤箱下层（跟戚风蛋糕不同，制作时模具放在烤箱下层）上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（这是我自己的烤箱温度，每个烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 12

出炉后震一下模具，震出热气扣在烤网上晾凉，凉透再脱模，热时脱模蛋糕会缩腰

步骤 13

枣香浓郁的蛋糕，真好吃啊

步骤 14

我用市场买的散装红糖，颜色很深，其它红糖做出来的成品颜色没有这么深，但是一样好吃

红枣戚风蛋糕的小贴士

这款蛋糕用的是枣泥，滤掉了不易消化的枣皮，使蛋糕的口感很细腻，枣泥太稀会使成品组织过湿，所以不建议用料理机打枣泥，因为用料理机需要加水 烘烤时请不要开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷，蛋糕成熟的特征就是在烤箱里慢慢的回落，成熟了的蛋糕凉后才不会塌顶 如果是生手请去看我的“戚风蛋糕....超详细篇”，那里有详细的步骤图片可供参考..... 每台烤箱温度都不相同，需要自己慢慢摸索

菜谱创建时间：2017-12-10 10:14:27