1、食材的处理： 新鲜的草鱼事先宰杀，剪去鱼鳍洗净后用葱段、姜片、料酒和盐，腌制1到2个小时左右。
2、改刀： 将鱼背的两侧各滑一刀，然后顺着内部腹刺划开（这一步可时鱼肉肉质松散，更入味），再鱼头和鱼尾切开。 PS：不需要打花刀，可保持鱼肉的完整。
3、炸制：开大火，七成热油温鱼入锅炸制金黄即可捞出，然后下藕和胡萝卜过油。 PS：鱼头先下锅炸制，再下入鱼尾部分，而且一定要背对背的姿势，避免鱼肉粘连。
4、装盘：炸制好藕和胡萝卜放入平底锅打底，依次放入豆皮和魔芋，炸制好的鱼。
5、炒酱：另起一口锅， 锅里放入底油，加入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱小火慢煸至香气溢出，再烹入料酒，加入麻椒、豆豉煸香。 PS：喜欢吃麻香的暖粉，可炒制辣酱之前，先煸香麻椒。
6、调味：放入辣椒面、干辣椒、米醋（米醋可中和辣味）、加入大量的冷水、酱油、少量白糖提鲜、味精、少许盐调味，熬煮一会后加入葱姜蒜。 PS：同时可将装满烤鱼的平底锅的火给点上。
7、勾芡完成：水淀粉勾芡使汤汁浓稠后把汁浇在烤鱼身上，即可完成。
最终成品
大厨小窍门 要做好这道12元麻辣烤鱼，你需要注意以下几个小窍门？ ➊ 鱼肉下锅炸制之前，一定要去除水分而保持大火炸制，口感外焦里嫩。 ➋ 如果有烤盘配套加热的工具，可以边加热边吃，鱼会更入味。 ➌ 鱼用其它鱼也可以，除了大厨用到的豆芽、魔芋、豆皮、香菜等配菜，也可以按自己喜好添加。