20171130 香浓丹麦吐司

作者： 一颗樱桃_

方子来自于http://www.xiachufang.com/recipe/101798366/，结合手边材料做了调整。

用料

• 高筋面粉 185g
• 低筋面粉 65g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 25g
• 水 100g
• 黄油 20g
• 裹入黄油 115g

20171130 香浓丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

后油法和面至出膜，松弛10分钟。

步骤 2

擀成厚面片，油纸包住冷冻20分钟。

步骤 3

黄油放油纸上敲打均匀，擀成方片。

步骤 4

面团擀为黄油两倍大的方形，裹入黄油，接口捏紧，擀平。

步骤 5

2次四折法，冷藏松弛30分钟。

步骤 6

擀成14*25的长方形，切成9个长条。

步骤 7

切口向上，稍按扁，编麻花辫。

步骤 8

28-29℃发酵至8分满。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）

步骤 9

烤箱200℃10分钟（锡纸），10℃32分钟。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）

20171130 香浓丹麦吐司的小贴士

吐司出炉立刻出现严重的缩腰，可能有以下的原因： 1.出炉后没有震出热气。 2.烘烤时间不足。 3.发酵过度。 b.整形后发酵的，轻按面团，马上回弹的，说明还可以继续发酵 c.整形后发酵的，轻按面团，缓慢回弹的，说明发酵已经完成了 d.整形后发酵的，轻按面团，不会回弹的，说明发酵过度

菜谱创建时间：2017-12-08 12:51:51