家传扁豆焖面

作者： susan_su

土生土长北京人儿，小时候一到夏天，扁豆下来的时候，老爸就给做扁豆焖面。不用提前蒸面，也不用食用油拌面，扁豆面条一锅出，不糊锅，面也不坨，香！如今在冬天，也可以吃到老爸方法焖的，香喷喷的扁豆焖面，很是惬意。

用料

• 切面 500克
• 扁豆 500克
• 五花肉 50克
• 大蒜 半头
• 葱花 适量
• 色拉油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 清水 一碗半

家传扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆掰小段，肉切片，肉最好用五花肉，没有了，只有用前肩代替，一定要有肥有瘦，葱切葱花备用。

步骤 2

锅中倒食用油

步骤 3

待油热后入肉片煸炒

步骤 4

加入葱花炒出香味，倒适量料酒

步骤 5

加酱油，继续煸炒

步骤 6

倒入扁豆，蒜瓣翻炒

步骤 7

加入清水，盐，鸡精调味，水的量要没过扁豆一公分左右，加盖大火煮开。

步骤 8

趁煮开的时候，将切面在砧板上抖散

步骤 9

水开后转小火，把锅里的一部分汤用勺子舀到大碗里

步骤 10

锅中剩的汤要和扁豆平齐

步骤 11

这是舀出的一碗汤

步骤 12

这时把切面平铺在扁豆上，注意要铺均匀

步骤 13

加盖，焖5分钟

步骤 14

五分钟打开盖，这时锅边看不到汤汁了，用勺将大碗里的汤浇在切面上，直到锅边又可以看到汤了。继续加盖焖5分钟。

步骤 15

五分钟后，再加一次汤。加盖再焖5分钟。

步骤 16

第三个5分钟后，关火。先将面盛到一个干净的盆里，锅里的扁豆和剩下的一点点汤铺在面上，盖上盖，静置几分钟，让面充分吸收汤汁。几分钟后，稍加搅拌，就可以享用了。

家传扁豆焖面的小贴士

1，面条一定要用市场上买的切面，不要用手擀面，手擀面上的薄面太多，做出来容易粘，口感不好。 2，汤是关键，汤的多少直接关系到成品的软硬度。加水烧开后锅里除了留下和扁豆齐平的汤，要保证有一大碗的汤备用，再分三次加回到锅里。多做几次就会掌握了。

菜谱创建时间：2017-12-07 20:16:22