朴素的甜甜圈-中种法

作者： magicstar

做过几个甜甜圈的方子，这个算很正宗的，虽然中种法要稍微麻烦点，但是抵不过好吃啊 每个圈圈55g左右，可以做16个 方子转载自公众号：烘焙地球村 方主：德国注册烘焙师JackLee

用料

• 种面团（g）
• 高筋面粉 160
• 水 100
• 酵母 10（原方20）
• 主面团（g）
• 高筋面粉 360
• 种面团 270
• 全脂奶粉 25
• 白砂糖 50
• 盐 8
• 黄油 50
• 香草精 1tps(原方香草荚1根)
• 全蛋 70
• 蛋黄 60
• 水 70
• 糖粉 适量
• 植物油 适量（炸制）

朴素的甜甜圈-中种法的做法步骤

步骤 1

先来张成品

步骤 2

将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀，加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态，包上保鲜膜，常温发酵2个小时（26到28℃）

步骤 3

主面团材料除黄油以外搅拌至出筋

步骤 4

加入黄油继续搅拌至面团有明显光泽，能拉出光滑有弹性的薄膜，取出盖保鲜膜醒发10分钟（冬天时间要稍微长一点）

步骤 5

分割成55g的面团，滚圆，撒手粉，常温发酵10分钟

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步骤 6

步骤 6

造型，用手搓成20cm左右的长条，一头用擀面杖擀平

步骤 7

有缝对接成圈圈，常温醒发20分钟（26到28℃）（建议将烘焙纸剪成小块，把圈圈放烘焙纸上发酵，油炸的时候可以直接从烘焙纸倒入油锅而不至于破坏造型）

步骤 8

热油，油温160℃放入甜甜圈面团，炸至金黄，注意时间不要长了，会炸过头

步骤 9

出锅待凉

步骤 10

撒糖粉，或者做巧克力面

步骤 11

类似这种（图片来自Ins）

朴素的甜甜圈-中种法的小贴士

操作提示： ① 常温发酵时，一定要注意盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干。 ② 发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。 ③ 保存方式：成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完。 ④ 每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。 ⑤ 香草荚可以增加面团中香味。 ⑥ 装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合，将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。

菜谱创建时间：2017-12-07 19:24:07