老面馒头包子

作者： 教你做面食

用途：适合做馒头，包子，面包，花卷，发面饼，馒头 。 注意： 为防止酵母运输途中损坏，发出的老面都改为干的，干酵母的活性偏低，所以再您第一次发面的时候，发面时间会长一些，等第二次发面的时候时间就不会很长了

用料

• 面 500克
• 水 100克
• 酵母老面引子100 克
• 食用碱 5克

老面馒头包子的做法步骤

步骤 1

面引子用 水泡开，然后搅拌成溶液,到入面粉用筷子搅拌均匀， 揉成面团，揉到三光 面光 盆光 手光 , 放在温暖处发酵。

步骤 2

老面发酵后，里面全是漂亮的蜂窝状

步骤 3

发好面后要放食用碱，碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀. 碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。。 放碱的作用就是为了中和面团发酵过程中产生的过量的酸。

步骤 4

揉馒头

步骤 5

进锅

展开全部

步骤 6

步骤 6

出锅

步骤 7

😁

步骤 8

还冒着热气

老面馒头包子的小贴士

使用老面引子，小时候的味道。需要面引子的可以给我留言，包邮15元一份200g，偏远地区除外哟

菜谱创建时间：2017-12-07 17:19:54