做出漂亮的玛格丽特饼干（技巧篇）

作者： 糖心小厨

玛格丽特的配方很多，基本上都大同小异，因为材料和做法都很简单所以没什么需要多说的，在这里我就说说我自己总结出来的一些小技巧，帮助大家烤出更漂亮的饼干。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 糖粉 40克
• 黄油 100克
• 盐 1克
• 熟蛋黄 2个

做出漂亮的玛格丽特饼干（技巧篇）的做法步骤

步骤 1

准备材料，我忘记拍照了，所以大家自行按照配料表准备吧。材料准备好以后，黄油切小块软化，加入糖粉和盐打发至体积膨大，颜色发白，非常顺滑的状态。冬天黄油软化的慢，可以把盆放在热水里加热一下，注意加热状态，千万不要全部融化了，如果全部融化，还要在放进冰箱，让它成为固态。

步骤 2

把过筛后的熟蛋黄加入打发好的黄油。熟蛋黄怎么过筛？首先，煮好的鸡蛋一定要完全放凉，这样的蛋黄才会硬硬的。然后把蛋黄放在筛网上，手指用研磨的方式往下按着让蛋黄过筛。不想弄脏手的话，用硅胶刀也行。蛋黄一定要过筛，不要偷懒。然后用打蛋器将蛋黄和黄油搅打至融合即可，这一步，我又忘了拍照了。

步骤 3

低粉和淀粉分别过筛加入上一步的蛋黄糊里，用刮刀大致搅拌一下。

步骤 4

揉成面团，这个面团不像曲奇那么油大，比较干，所以不太好揉，用抓的方式把面团都抓到一起，就会成型了。将面团冷藏一小时。着急的话，也可省略。

步骤 5

冷藏好的面团可以分成四十小份。每个小球大约9.4-9.9不等。

步骤 6

按压成型。想做出形状漂亮的饼干，这一步很重要，为什么有的人做出来的不好看，就是这一步按的不漂亮。按压的时候用大拇指的指尖，从上图圆球面团的中心往下按，一定要用指尖到指腹的上端按，慢一些，不能直接整个大拇指就按下去了，肯定不好看。

步骤 7

近看成型就是这样，最后烤箱预热170度，中上层，烤15分钟，表面一点点微微黄就行了，过度上色就不漂亮了。

步骤 8

烤出来大概是这样。这个照片是我第一次烤出来的，后面就越烤越好看了。

步骤 9

口感非常酥，入口即化，也适合小宝宝和牙口不好的老年人。自己试试吧。

做出漂亮的玛格丽特饼干（技巧篇）的小贴士

油和糖的比例已经是最好的了，油不能再少了，再少面团就会捏不起来了，这个配方没有液体，全靠黄油了，糖也同理，再一点甜味都没有，就别吃饼干了，哈哈，盐少一些都没问题。

菜谱创建时间：2017-12-06 10:00:37