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金枪鱼煮土豆的做法

金枪鱼煮土豆

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作者: 巴巴Barbara
巴巴Barbara
用两种家里常备的食材,做一道救急的料理,味道却一点儿也不含糊。用绵软的老土豆,煮得酥酥烂烂,包裹着一层金枪鱼茸,咸鲜质软。也可以和巴巴一样选用新鲜的小土豆,更佳细腻,保留表皮,口感变化非常有趣。 这个菜谱用了非常日式的处理方式,但这种1+1>2的搭配,即使用简单的酱油煮煮也会很好吃。 到年底了,也到了清理一年囤货的时候,在柜子里翻出了一罐油浸金枪鱼罐头,赶紧在盒马上叫了一份土豆,做一道好久没吃了的金枪鱼煮土豆。 是不是还一直觉得金枪鱼罐头只是无趣沙拉叶子上的星星点缀,可金枪鱼罐头从不只有沙拉这一种吃法。留学时,金枪鱼和土豆都是超市里最廉价的食材,家里总会备上一些。后来在一本日本的料理书上看到了这个搭配,想着反正家里都有食材,就在晚餐临时加了个菜,未曾料到,这两种超市食物链底端的食材,搭配在一起竟然可以有这么美味。这道菜,也成了留学生活里,时常拯救我的那束微光。 出生在罐头食物并不流行的年代与地区,巴巴从小接触罐头的机会少之又少,记忆里最多能找到黄桃罐头这类玻璃瓶装的水果罐头,和忌讳莫深的午餐肉罐头,还有现在想起来也觉得恶心的鹌鹑蛋罐头,这些都是父母口中最不健康的食物之一,吃得机会自然少之又少。 后来才知道,罐头可以说是比速冻、冷藏更安全的一种储存方式,本身是一种不需要任何添加剂就可以长期保持风味的食物(为了调整风味而添加的添加剂另当别论),尤其是带骨头的小鱼(如沙丁鱼、鲭鱼)经过罐头处理能充分软化骨头,让骨头入口即化,百克钙含量猛增百倍,是很不错的钙质来源。 曾经有段时间被《最完美的离婚》的那段经典台词给刷屏了:“罐头是在1810年发明出来的,而开罐器却在1858年才被发明出来”。1810年,尼古拉斯·阿珀特发明了罐头,而后我们熟悉的沙丁鱼罐头、牡蛎罐头、鲑鱼罐头陆陆续续出现。1903年,一些意大利移民在美国圣地亚哥创建了金枪鱼鱼罐头工厂。 而如今,金枪鱼罐头已是全世界消费最多的罐头之一,一年也就那么几十亿罐吧,不知道连起来能绕地球几圈呢?还有个小伙伴说一看到名字就港台腔“附体”的名字——鲔鱼罐头。曾经有段时间,无比迷恋某家面包店里加了黑胡椒碎和洋葱粒的鲔鱼三明治,配上一杯美式便是标准的上学早餐。 用来制作罐头的主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼,通常采用两次加热的方式:在封罐之前煮一次,去除多余的水分和油脂;封罐之后再煮第二次,以115°左右的高压蒸汽灭菌,以便能长时间保存,也能使鱼肉充分柔软。 市面上出售的金枪鱼罐头主要分为水浸和油浸两种,还有泡菜、豉汁等等特色风味。通常撒在沙拉上时可以选用水浸,味道比较纯粹;但做这道金枪鱼煮土豆时最好能选用油浸(豉汁亦可),连同汤汁一同煮土豆,金枪鱼析出的鲜味,能让土豆更好味。 +++++++++++++++++++++++++ 欢迎关注巴巴~ 微博:Barbara巴巴 公众号:巴巴baba

用料

金枪鱼煮土豆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。金枪鱼罐头打开备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆洗净。大土豆削皮切块,小土豆留皮对切。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅烧热,加入植物油和小土豆轻轻拌炒均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入金枪鱼罐头(连同汤汁)、清酒、一杯清水,煮开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白砂糖和味啉,调中火,煮至土豆能用筷子轻松插入的程度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入日本酱油,调大火,收汁即可。 *可根据自己喜好撒上葱花、黑胡椒碎等。

菜谱创建时间:2017-12-06 00:28:05
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