手套膜不再是传说
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在这里，我只是想记录一下。这次是第三次揉面包的面团。之前都没能揉出这么薄的。然后做出来的面包我家先生嫌弃口感干了一点。于是我又琢磨了一番。原来是湿度不够。整个面团里面应该是湿度要够最为关键的吧。最好的湿度应该要百分七十至百分之七十五之间。不过每种面粉的吸水性不一样，所以应该要用手来感觉。刚开始面团揉成团时，以手上拿着面团，手背朝上，把面团放下，面团不会马上掉，但是过几秒之后就掉下来的状态为准。湿度够的话，面团是会粘手的。
以上是重点一。
重点二是材料加的顺序。网上看了有后盐法跟后酵母法等等。我用的是后酵母发法，不过个人觉着后盐法可能更易成功。后酵母法是把除了酵母跟黄油以外的材料全部一起倒进揉面盆（这里要注意，水要分次加，边加边用筷子搅拌成絮状），以没见到面粉为佳。然后，开始揉面。等到面团抱成团了，用手去感觉一下面团的湿度，如果不够湿就加水，太湿了就加面粉。面团整好盖上保鲜膜静置①个小时以上。一个小时之后再加酵母粉进去揉至不见酵母粉。之后加黄油，揉到黄油完全被吸收之后再揉个十分钟左右就妥妥的出膜了。
看到图片了没，成功的手套膜膜撑开，组织里面是有小泡泡的。
网上看到很多文章说黄油之后是不能再加水的，其实只要湿度不够，是可以加的。当然最好是揉面成团时就加足水分。
最后祝大家都能妥妥的做出自己想要的面包。
菜谱创建时间：2017-12-05 15:20:31