胡萝卜、蒜苔洗净，木耳泡发。胡萝卜切丝，蒜苔切段，木耳撕成小块。
瘦肉洗净切丝，并用料酒、生抽、蚝油、盐和淀粉腌制十五分钟。
葱姜蒜切末待用。
取小碗，用白糖、生抽、蚝油、少量醋、料酒，淀粉和少量清水兑成料汁待用。
坐锅倒油，把腌制好的肉下锅划散，炒至肉变成白色移至盘中待用。
原锅放适量油，先炒胡萝卜（胡萝卜含有大量维生素E，其属脂溶性维生素，会溶解于油中从而被人体吸收），再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟，最后下肉丝一起翻炒均匀。最后一步，倒入调好的料汁炒均匀，出锅！
香喷喷的鱼香肉丝就完成了。