用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）

作者： 杨v舜

此方是来自于@奇迹-75，感谢楼主的分享，配方中奶粉用量根据我自己的习惯做了些调整，其它用量不变。做了好多个方子的牛轧糖，感觉都太过于甜腻，于是偿试了@奇迹-75的低糖版牛轧糖就爱上了。这个方子的量算是比较大的，做到后面搅拌干果跟糖桨就不太好操作，拌不动（可能我力气比较小吧，所以就想办法偷懒了）我这次主要是来说说怎样利用厨师机来帮忙做牛轧糖。此方刚好做28x28金盘一盘，出糖5斤左右。 我的厨师机是4升的，如果7升的话翻倍做好些，我试了7升桶做感觉费点材料（因为量少桶深打起来糖浆粘桶壁较多）

用料

• 水饴 600克
• 砂糖 120克
• 水 90克
• 盐 4克
• 蛋清 60克
• 砂糖 30克（加入蛋清里）
• 黄油 80克
• 奶粉 160-180克
• 花生、芝麻 400+200克（可加任意干果）

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的做法步骤

步骤 1

称量好各种材料，黄油需软化备用（不需要溶化成液体），各种需要的工具备好，以防糖浆熬好时手忙脚乱的。

步骤 2

花生烤好去皮、芝麻炒香，将它们倒入烤盘混合均匀入烤箱100度保温备用。

步骤 3

将水饴、砂糖、盐、水倒进锅里中火烧开，转小火熬至135-140度左右，糖水熬到什么程度根据自身室内温湿度来决定，室温低熬的糖水温度就相对低些，反而室温比较高的话糖水温度就相对的高。

步骤 4

蛋清加入30克砂糖打至干性发泡

步骤 5

重点来了，当蛋白打好，厨师机打蛋笼换成搅拌棒备用。

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步骤 6

步骤 6

糖水熬好后，厨师机开到最大档，将糖水冲进打好的蛋白里快速搅拌均匀（一定要开到最大挡位，才能快速的把糖浆在蛋白里搅拌开来）

步骤 7

拌匀后快速的加入软化好的黄油。

步骤 8

当黄油跟蛋白糖浆完全融合好的时候，加入奶粉搅拌均匀。

步骤 9

最后加入花生芝麻混合均匀。

步骤 10

混合好后移到硅胶垫上，快速的揉几下，揉糖是牛扎糖有嚼劲的关键。

步骤 11

趁还有余温的时候，放入烤盘整形，晾凉。

步骤 12

切成自己喜欢的形状，包装即可。

步骤 13

包装封口干净卫生

步骤 14

包装好的

步骤 15

包装美美的

步骤 16

可可味花生

步骤 17

花生蔓越莓

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的小贴士

花生蔓越莓口味：花生400+蔓越莓200 可可味花生：奶粉160+可可粉20 抹茶味花生：奶粉165+15抹茶粉 紫薯味花生：奶粉155+25紫薯粉 亲们，有做出来的求交作业

菜谱创建时间：2017-12-05 11:25:25