椰皇剥去顶上的皮。
找到椰眼，顶上去会有三个洞，只有一个是真的，在剥的时候就可以看到椰眼附近有椰汁渗出，用筷子轻轻戳一下就开了。
把椰汁都倒出后，用刀背（或锤子之类都可以）沿着三条棱的位置一圈圈地敲，如果拿在手上不好敲，可以垫在结实的地方，会比较容易使劲。
敲几圈就裂开了，掰开盖子。
掰开后放一旁备用。
鸡蛋和砂糖称在盆里。
用蛋抽左右大幅度搅散，不要打发（打发了最后蒸出来的不细腻）。
牛奶和刚刚倒出的一部分新鲜椰汁称在一起加热至温热（45度左右），温热的牛奶加入蛋液中更容易蒸出细腻嫩滑的炖蛋。
一边轻轻地来回搅动蛋液，一边加入牛奶，避免气泡产生。
混合好的蛋液用细网筛过筛倒进椰皇外壳中。
盖上盖子，放入烧开水的锅中“中小火”蒸25分钟左右，至晃动外壳蛋液不流动。
趁热享用有椰子香味的炖蛋吧。
开动吧
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*椰汁的量可以适当增添一点，炖出来会更嫩一些，看自己喜好； *糖我用了20克，淡淡的甜，喜欢甜的可以适当多加一点点。