酵母取一点温水化开和其它材料混合搅拌，揉成光滑面团。按揉手法可以参考其它厨友。
静止2-3分钟，待面团稍稍松劲后马上分割，因为酵母量大，醒面时间长了容易有气孔造成再次揉面排气费时。
面团滚圆，北方大馒头80克，我们浙江这边一般65-70克，包子35克，水煎包20克。要吃实一点有层次的，滚圆时加多些手粉。
上锅发酵，差不多2倍大，手按馒头表面感觉有弹性了就可以上锅蒸制。夏天直接室温，冬天北方有暖气，问题不大，南方的放入烤箱发酵半小时，没有烤箱的可以连锅一起放到桌上的暖手垫上，盖布发酵。反正各尽所能创造温暖环境。直接放热水上发酵也可以，但因为湿度大，如掌握不好蒸好后馒头会稍扁，影响美观。如都没有的，延长发酵时间，😜，环境不一样，不看时间，看状态。注意:如发酵过头，馒头蒸好出锅后容易回缩。
水开上气后上锅蒸制，10分钟关火离锅，不要闷，因为有水汽滴落，反而容易造成塌陷。上几个图给各位厨友有个直观感受80克面团图，35厘米蒸锅。
65克面团
35克包子
50克面团，扇贝梅干菜扣肉夹。
80克面团，多加手粉，有层次开花馒头。
玉米刀切，份量随你。
出锅，稍微放凉，表面光滑，按压手感有弹性说明制作成功。
按压无压力😜
再握一次按也可以。😊