烟囱中空纸杯戚风（一）

作者： 谷雨轻卡

大爱的一款纸杯，既是容器又是模具，卫生便于携带，先给32个赞！ 在下厨房呆了将近三年，第一次写方子站在相对的角度，有些感触。珍惜每一个方子，向各位前辈致敬！！！ 感慨的话先收起来，此方出了4个5寸烟囱戚风。细腻有弹性，香飘满屋，小宝宝已经被诱惑的不要不要了呢，哈。

用料

• 鸡蛋黄 8个
• 非转基因玉米油（金龙鱼） 90克（轻盈少油）
• 美玫低筋粉 100克
• 纯净水 100ML
• 加州减糖50%蔓越莓果干 50克（糖度酸甜清新）
• 无碘盐（增加风味） 1克
• 德运（脱脂）奶粉 15克（奶味是全脂重，相对含脂也高）
• 鸡蛋白 9个
• 柠檬汁(加入蛋白) 几滴
• 烘焙专用幼砂糖 75克（30克给蛋黄）（清新甜度）

烟囱中空纸杯戚风（一）的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，称量准确是基础的基础。个人习惯，先做蛋黄部分：液体混到融为一体（不可水油分离 注意柠檬汁是给蛋白的），奶粉与低筋粉混合体过筛加入之前的液体中。

步骤 2

蛋黄，盐，切碎的蔓越莓果干加入上一步骤，后蛋法加入（面疙瘩少）。划“Z”字搅拌，拌匀即可停手，避免起筋。

步骤 3

搅拌完成的蛋糊是光滑流动的倒三角状态（提起刮刀验证）。

步骤 4

下面我们制做蛋糕的核心，蛋白的打发，几滴柠檬汁开启中速打蛋器。糖分3次各加入三分之一，分别是: 1.开始出现大泡。2.蛋白泡变得细密。3.蛋白泡出清晰现纹路。打蛋器始终保持在一个速度，有利于蛋白泡的稳定。

步骤 5

9个蛋白的配比是为了让蛋糕体更加轻盈。打发好的蛋白提起是直立的小三角，盘子倒扣蛋白不会流动，洁白富有光泽（一不留意，直接倒入模具，没拍图，下回改进喽。）先取“三分之一”加入蛋黄糊，翻拌匀，不可画圈会导致消泡，那么前面的步骤基本都白搭......

步骤 6

下面就有劳烤箱，160度25分钟左右，温柔的热风循环，逐渐涨发，直至上色，幸福~叮~，CAKE出炉。今天新烤箱第一次用，啥“脾气”有待研究，期待“谷雨轻卡”下次更再献方吧！（多多包含，欢迎留言）

步骤 7

最后一步，取出震下热气，马上倒扣，等待40分钟（冬天）凉透。嗨~等了将近一小时按捺不住的小家伙，满脸的欣喜，迫不及待帮大家品尝“谷雨轻卡”家的蛋糕，替各位谢谢喽！~

步骤 8

图片这是5寸一次性烟囱模烤的。一个8寸配方可以做2个6分满的5寸哦。

烟囱中空纸杯戚风（一）的小贴士

一个多小时的“咬文嚼字”细品慢回忆，雨丝们也许会有不同的意见，欢迎大家提不同意见，踊跃留言也可加VX:guyuhongpei，抽空回复大家，感谢支持！~

菜谱创建时间：2017-12-02 22:13:51