茄子洗净，去蒂，切成和手指差不多粗的长条，撒上适量食盐腌制十几分钟。
猪瘦肉剁成肉馅，加入一小勺生粉，少许料酒，耗油，生抽，白胡椒腌制十分钟。
黑乐砂锅洗净，开大火烧干水分，倒入适量食用油，茄子是需要油多才能好吃的菜，稍微比平时做菜多放些油。放入切碎的大蒜，爆香。
加入腌过的猪肉馅，小火炒至变色，放入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。
腌过的茄子用手掐出水分，茄子全部倒入砂锅中，翻拌一下。
半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少许白胡椒，辣椒碎，葱白。调成一碗酱，倒入砂锅中。
所有食材翻拌均匀。
砂锅盖盖子，用小火焖3分钟，然后开盖子，最后收汁。
汤汁变粘稠就可以关火了，最后撒上葱花点缀。
1.因为茄子用盐腌过，加上加入了豆瓣酱和各种调料，一般都会很入味，调料的多少按日常习惯添加，每个人的口味都不一样的。 2.茄子一定要焖到软烂入味才好吃，油要比平时做菜的量多，注意水量和火候，不要糊锅了。