把红椒切成两半，挖空去籽，一半留着备用，一半切丁；
西葫芦和口蘑切丁备用；
热锅，加入橄榄油，依次将切好的口蘑、西葫芦和红椒放入平底锅中，翻炒均匀；
加入辣椒粉、孜然粉和盐，再次翻炒；
盛入挖空的茄子和红椒中，放入烤箱，200度烤25分钟，再取出即可。