准备香料。种类之多我也人不全。有香叶桂皮陈皮八角等。去菜市场就买得到，在卖干货的摊子，买成品香料包，或者每样抓点按重量买。
给我的2斤大腱子肉一个特写，刚从冰箱拿出来。
牛肉提前取出，外层包装不要拆开，先放水里浸泡解冻。
解冻牛肉的时候，把香料放在不织布包里，用另外一个锅加凉水，小火煮香料包。
牛肉解冻好了，把包装袋去掉，用凉水洗干净肉上的血水，换2-3次水之后就差不多了。洗干净的牛肉冷水下锅，大火烧开以后，换小火，5分钟以后取出，肉大约4成熟，汤上都是泡沫，嘌呤，不要了
在煮肉的同时，抓紧准备葱姜蒜洋葱。蒜一个切2-3刀，姜切片，葱切大段，洋葱切成小丁。牛肉捞出之后，换炒锅，热锅凉油，放蒜瓣，炒至金黄，放入洋葱，香味出来以后，放姜跟葱段。
开始放调料。加入4铲子生抽，1铲子老抽，1铲子料酒或者白酒，一小碗冰糖，再把刚才煮好的香料水倒进锅里，香料包也拿进来。
牛肉下锅，大火开煮，开锅之后转小火，煮2个小时即可关火。肉当时捞出来的话不是太入味，不过牛筋跟牛肉已经很嫩了。觉得咸味不够的可以再加点盐。
放在旁边再让它自己浸泡一夜，更入味了。而且牛筋入口即化。
牛肉取出。加入面筋，豆皮，土豆片，猪肉，开始卤全世界~~~
1.牛肉煮4分熟要及时捞出来，血水泡沫真的很多，不及时捞出来泡沫塌了，粘在肉上，不好弄干净。 2.觉得咸味不够的亲，可以自己加盐。