红烧肉要想做的好吃，首要是要把肉做的香而太腻，因此选择一块好的五花肉至关重要，五花肉要肥肉相间才好吃，太肥则太腻，太瘦则不香。
去腻的第一步，需要焯水，买好的五花肉，皮子烧过后刮净洗净，放入冷水锅内，锅内加入一些姜片，葱，一点料酒
煮开后撇去浮沫。这一个步骤主要是为了让肉内的血水去掉，去腥，同时也去一点腻。
五花肉晾干或者擦干，整齐的切成小块。
然后锅内放一点点底油，然后将五花肉皮朝下整齐的码放在锅内，将肉皮小火煎烫至变黄起小泡。这样做可以让肉皮软糯有嚼劲。
肉皮小火煎烫至变黄起小泡
将肉在锅内翻炒，小火翻炒出油。这一步是重要的去腻步骤，一定不要省略。翻炒至肉变色，出了一些油，则进行去腥和调味步骤
加入切好的姜片，葱段，1-2颗瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮，香叶，花椒等调料，看个人口味）；然后沿锅沿倒入一些料酒。然后加入一些老抽，盐，糖。
然后加入热水，一定不要加冷水，水一次加足，水没过肉即可。然后烧开后转中小火慢炖40分钟左右即可
经过上述步骤，将汤汁基本收干，一锅红烧肉就做好了，如果希望加入一些配菜，比如土豆，干豆角，则根据配菜的成熟时间提前10-20分钟左右倒入即可。