鲜嫩Q弹肉丸

作者： 小馋猫爱美食2017

经过多次失败的总结，和结合多个菜谱研究的成果！成功后有种飞升上仙的感觉😄😄开心到飞起来，迫不及待的想编辑个菜谱😊😊 肉丸口感鲜嫩，偏向于鱼丸口感，但是比鱼丸有劲道些。肉的筋度够了绝对不会柴 🌸做肉丸的心得体会:其实做肉丸没有什么诀窍，主要还是肉要搅打起劲，这个过程有点枯燥乏味，但是成果是令人兴奋的😄😄就跟我们做面包一样，可能会失败很多次，但是每次都会从失败中总结一些经验，找到一些突破口，比如怎样揉面才会更容易出膜，这都需要一个过程，掌握了这些，便了顺手捏来了！ 🌸瘦肉用里脊肉或者是猪腱子肉，这种肉的胶质会多一些，做出来的口感更好

用料

• 猪肉 500克/400g瘦肉，100g肥肉
• 盐 12g
• 糖 10g
• 鸡精 2g
• 胡椒粉 2g
• 木薯粉 5g
• 水 120
• 葱 40g
• 姜 40g

鲜嫩Q弹肉丸的做法步骤

步骤 1

将葱姜先打成葱姜水

步骤 2

木薯粉称好

步骤 3

我买的是里脊肉，里脊肉是图片这样的

步骤 4

1、肉切成小块，放入盐，腌制15分钟左右，放入破壁机开始绞肉

步骤 5

开小档，慢慢绞，1斤肉可分2次绞，一次太多了，机器转不动，可能会烧坏机器。 在绞的过程中可以用筷子帮助翻拌一下

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步骤 6

步骤 6

当肉越绞越黏稠的时候，可以加少量葱姜水一起绞

步骤 7

绞至肉成图上的状态即可，这个时候可以感觉到肉已经有筋度和弹性

步骤 8

将绞好的肉倒入不锈钢盆中

步骤 9

开始准备用打蛋器搅拌，用打蛋器这样的头搅拌肉泥

步骤 10

将所有的调味料加入肉泥中，用打蛋器搅拌10几分钟左右，把剩余的葱姜水分次加入搅拌，每次都要让肉完全吸收了水分之后再次加入葱姜水

步骤 11

最后加入木薯粉再继续搅拌几分钟

步骤 12

最后的状态是这样的，用刮刀搅用刮刀拌时可以感觉到肉泥很有弹性

步骤 13

盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

步骤 14

烧一锅热水，锅里的水有雨眼泡的时候关火，从冰箱拿出肉泥，在虎口处挤出肉圆子，勺子沾点水，用勺子刮走肉丸放进锅里

步骤 15

肉丸挤完后开小火煮10分钟左右 🌸注意:是小火……

步骤 16

准备一盆凉水。将煮好的肉丸放去凉水中浸凉

步骤 17

鲜嫩 Q弹的肉丸就完成了😄😄😄

步骤 18

好吃看得😁😁

步骤 19

😃😃

步骤 20

煮粉煮面的时候来几个，味道更鲜美。宝贝从此也可以吃上美味的肉丸了！麻麻是万能的😄😄😄😄

步骤 21

弹一弹😁😁

鲜嫩Q弹肉丸的小贴士

如果哪里有不对的地方大家可以指出来☞，哈哈 不会编辑菜谱，有不明白的地方可以微我，微信:m272699668

菜谱创建时间：2017-11-28 13:41:41