虾仁解冻，用厨房纸吸干多余的水分。
将蛋清、面粉、生粉、盐调成面糊。 倒入虾仁，搅拌均匀。
取一只小炸锅，倒入约半锅油，高度至少完全浸没虾仁。 中火加热至约180度，分批放入虾仁油炸。 少量多次，避免油温下降过快，并且锅内留有充足的空间。
炸至面壳金黄色，里面的虾仁变红，捞出沥油。
炒锅里倒一勺色拉油，加蒜末和姜末炒香。
加入豆瓣酱、番茄膏、老抽、耗油、辣椒油，炒匀后倒入炸过的虾球，翻炒几下，酱汁均匀的附着在虾球上即可。
装盘，撒芝麻、香菜。