法式焦糖杏仁酥

作者： a翟女

焦糖杏仁酥 听名字好洋气啊、今年最最最流行焦糖 、别看步骤这么多其实操作起来还蛮简单的！ 放凉后密封保存口感棒棒哒、一口下去回味无穷！

用料

• 酥饼原料
• 黄油 125克
• 糖粉 60克
• 蛋黄 两个
• 低筋面粉 250克
• 焦糖杏仁原料
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 50克
• 杏仁片 130克（适量）

法式焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

室温软化125克黄油、低速搅打成粘稠状！

步骤 2

加入60克糖粉继续搅打均匀！

步骤 3

分次加入蛋黄液 打匀！

步骤 4

筛入低筋面粉、搅拌均匀 保鲜膜包好放置冰箱冷藏一个小时左右！

步骤 5

取出面团 按压擀成厚薄均匀的28x28的正方形！用水果叉在上面扎上小孔放入冰箱冷藏备用！此时烤箱预热180度10分钟！

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱中下层 180度烘烤20分钟、至表面微微变色即可！（烤箱脾气不同 根据自己家烤箱掌握 温度和时间）

步骤 7

烤好的饼干凉了备用 拿出来的饼干千万不要动 易酥！

步骤 8

制作上层焦糖部分！小火放入除杏仁外其他原料用打蛋器搅拌混合物使其溶化温度控制在115度以内（这个时候如图已经咕嘟嘟冒泡呈浅黄色）此时可以关火放入杏仁搅拌、速度得快！小心别把杏仁搅碎！

步骤 9

趁热把杏仁均匀的摊平在冷却的饼皮上、 烤箱预热180度 放烤箱中上层烤25分钟左右！（烤箱脾气不同 时间温度自己掌握）

步骤 10

烤制表面成深褐色、 可以拿手电筒照一下颜色 但千万别开烤箱门！

步骤 11

取出烤好的焦糖杏仁酥！冷却到稍微有些烫手！

步骤 12

表面焦糖没有变硬 还有些软的时候倒置模具 撕掉油纸切块 一定要倒置哦 饼皮朝上！动作要快一刀到底 凉了就不好切块了容易酥！

步骤 13

用锯齿刀切块 中间千万别停顿 或来回据！

步骤 14

咬一口酥香脆 根本停不下来！（放凉后要密封保存哦！

菜谱创建时间：2017-11-26 17:26:36