改良版电饭煲蛋糕

作者： 琴尾鱼

爱吃蛋糕，尤爱戚风，遇上果子学校的方子后，做的非常稳定了。可是不爱刷那个模具啊啊啊，儿子又内热体质，偏偏超爱甜食，想着要不电饭煲一试。此方子8寸的量，鸡蛋65g(带壳)的用4个，小蛋不够就5个。改编自果子学校的方，少糖少油，喜欢甜的砂糖多加点，可以参考果子学校的方子

用料

• 蛋黄 4只
• 糖 10g
• 水 40ml
• 油 26g
• 低筋粉 70g
• 蛋白霜
• 蛋白 4只
• 白砂糖 30g

改良版电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋带壳的有个260左右，我用了5个，新鲜的，最好在冰箱里冷藏过，利于后面的打发

步骤 2

分离蛋黄蛋清。最好用小碗来一个个分离蛋黄蛋清，不然中途一个蛋出错，就浪费前面的蛋了，分蛋器以及盛放蛋清的碗都要无水无油无蛋黄。

步骤 3

此时先制作蛋黄糊，蛋白入冰箱冷藏

步骤 4

蛋黄加糖10g搅打至糖融化

步骤 5

再加水搅打10秒，再加油(别选气味重的橄榄油，花生油)搅打5分钟，至完全乳化

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步骤 6

步骤 6

乳化至表面泛白，下部深色的样子

步骤 7

在乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉

步骤 8

搅拌均匀，不要划圈，拌至无明显颗粒

步骤 9

蛋黄糊完成，接下来制作蛋白霜

步骤 10

打蛋器开至高速打至鱼眼泡状，加10g白糖，也就是你用的三分之一白糖

步骤 11

再继续高速搅打至发白，再加10g白糖

步骤 12

搅打至有纹路时，再加入最后的10g白糖。

步骤 13

调中速打至大弯钩，再继续打

步骤 14

打至干性发泡，恭喜你，已经成功。可以再低速打10秒，别打过头了。

步骤 15

取三分之一蛋白霜入之前制作好的蛋黄糊中，切拌，翻拌均匀

步骤 16

倒蛋黄糊时往空位倒，不要压在蛋白霜上，免得消泡

步骤 17

翻拌均匀，用炒菜的方法，从4点钟方向切入盘底，再翻转，再转盘，或者切拌，翻拌，不要划圈，会消泡，因为一个人不好拍视频

步骤 18

高处倒入锅，震下电饭煲，入锅

步骤 19

选择蛋糕功能键，43分钟，没有蛋糕功能键可以选择煮饭，40分钟左右的都可以

步骤 20

等待间隙，可以清洗工具，不要去开锅盖，出锅倒扣，直接脱落，不需要脱模

步骤 21

不等晾凉就开吃了，我们习惯趁热吃，尤其现在这大冬天。热的时候看着组织略湿。然后味道一点点甜，喜欢甜的亲再加糖哦。超级柔软超级好吃。但是强调不怎么甜，为了给娃吃的。

改良版电饭煲蛋糕的小贴士

最后一张图有大气泡，进锅前没震充分，因为心疼我的锅，哈哈哈

菜谱创建时间：2017-11-26 15:30:56