将姜切片或丝放入少许水中煮一会，加入切碎的葱泡着待用。牛肉里加入盐、胡椒粉、花椒粉(花椒粉量要足，吃着有点麻味才好)，淋入生抽、芝麻油少许，把泡好的姜葱水约150克分三次加入牛肉里，先加一次顺着一个方向搅拌上劲后再加下一次，最后加入肉量的1/4左右的土豆淀粉，还是顺一个方向搅拌均匀上劲(这一步挺费劲的，但是出来肉丸子才劲道哦)。
把搅拌上劲的肉揉成小丸子，锅中加水烧开中小火放入丸子，转中火煮熟。
将煮好的肉丸捞出待用(我每次做两顿的，将一半速冻起来下次用)。
将洗净的豆角切成一寸长的段、土豆和胡萝卜切成条或块、莲花白掰片，西葫芦切片。锅中加入事先煮好的牛大骨汤，没有就用煮了肉丸的汤，汤烧开依据难煮程度依次放入豆角、土豆、胡萝卜、西葫芦、莲花白。
下完菜锅里调入盐、胡椒粉、花椒粉(还是要能尝出淡淡的麻味更地道)，再将捞出的肉丸倒入，最后把水淀粉勾芡到锅中，边勾边看直到像外面吃的那个程度(先放调料后勾芡是为了调料易搅匀)。
勾好芡再煮一会一锅麻香麻香的肉丸胡辣汤就好啦！(这时不要怕菜煮过了，煮稍过点没关系会更入味，菜硬的话口感不好)。
最后盛入碗里淋上油泼辣子、芝麻油、香菜就可以开吃啦！
配上锅盔馍、托托馍用西安话说就是撩咋咧！忒色滴很！👍😜😄🍀
按步骤来就可以哦😁🌹