荔枝肉：给你不一样的酸甜

作者： 下厨房用户_ps3u

福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。大家不妨一学，端上桌绝对令人惊艳！

用料

• 猪肉里脊肉 350克
• 马蹄 3-5只
• 红曲粉 5克
• 醋 10克
• 白糖 10克
• 番茄酱 20克
• 生抽 20克
• 生粉（湿淀粉） 60克
• 水（湿淀粉） 65克
• 高汤 120毫升
• 芝麻油 一茶勺
• 熟猪油 50克
• 葱末 适量
• 蒜末 适量

荔枝肉：给你不一样的酸甜的做法步骤

步骤 1

选350克去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟；

步骤 2

糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了；

步骤 3

挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；

步骤 4

等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；

步骤 5

锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。

荔枝肉：给你不一样的酸甜的小贴士

马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。

菜谱创建时间：2017-11-26 08:29:36